Teig für Pizza oder Brot

Pizza Napoli mit Olivenöl

Unserer Überzeugung nach besteht Pizzateig allerdings nur aus 1 kg Mehl Typ 00, 650 ml Wasser, 1 Würfel frische Hefe, etwas feines Meersalz, 1 EL Zucker und einem kleinen Schuss Olivenöl.

Hier dazu das Rezept für 6 bis 8 Pizzen oder 1 großes Brot:

Sieben Sie das Mehl und das Salz (grobes Salz mit dem Mörser bearbeiten) auf eine saubere Arbeitsfläche und bilden in der Mitte einen kleinen Hügel. Anschließend vermischen Sie in einem Topf die Hefe, den Zucker und das Olivenöl mit dem Wasser. Lassen Sie die Masse einige Minuten ziehen und füllen es anschließend in die Mitte des Mehlhaufens (Vulkan formen). Mischen Sie nun nach und nach das Mehl mit einer Gabel seitlich unter die Flüssigkeit. Immer weiter mischen, indem Sie größere Mengen Mehl weiter einrühren. Kneten Sie das Ganze am Ende so lange, bis Sie einen elastischen Teig erhalten. Legen Sie den Teig in eine mehlierte Schüssel und geben Sie noch etwas Mehl auf die Oberfläche des Teiges. Bedecken Sie nun die Schüssel mit einem feuchten Tuch und stellen alles für ca. eine Stunde an einen warmen Ort. Der Teig sollte in dieser Zeit doppelt so groß geworden sein. Kneten Sie den Teig nun so lange auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche, bis alle Luftbläschen verschwunden sind (es kann sein, das Sie noch 1 - 2 EL Mehl brauchen, das tut dem ganzen keinen Abbruch). Nun formen Sie einfach für jede Pizza einen kleinen Teigball. Am besten rollen Sie den Teig bereits 15 bis 20 Minuten aus, bevor Sie ihn weiterverarbeiten. Bei der Pizza ist zu beachten, dass sie nicht zu dick belegt wird. Dann im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 12 Min. backen (dabei auf die Bräunung achten). Tipp: Ist auch ein prima Brotrezept - als Brot einfach den gesamten Teig mit Kräutern der Saison nach Geschmack vermischen und etwa 1 Std. backen (10 Min. auf 210°C und anschließend ca. 40-50 Min. auf max. 160°C). Lecker sind dabei auch Oliven. Hierbei ist zu beachten, echte schwarze Oliven zu nehmen sind - also lieber kleine nehmen und selber entkernen.

Echte italienische Pasta

Pastateig

300 g Mehl und 100 g Hartweizengrieß in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde bilden und 2 Eier hineinschlagen. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten - er sollte dehnbar sein, aber nicht kleben. Den Teig zu einem Kloß bilden, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten oder länger ruhen lassen.

Den Pastateig nun ausrollen und formen oder -falls eine Nudelmaschine vorhanden- in 4 Portionen teilen und durch die Maschine drehen. 

 

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Marina Colonna – hochprämiertes Olivenöl

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